Una receta de carne de membrillo:
INGREDIENTES:
12 membrillos grandes -- El peso de los mismos en azúcar.
PREPARACIÓN:
Se limpian y se cuecen los membrillos en agua durante 45 min / 1 hora aproximadamente. Se escurren, se dejan enfriar y se pelan, se les quita el corazón y la pulpa se pasa por el chino o un pasapurés, se echa en una olla junto con el azúcar y se cuece a fuego lento removiendo con una cuchara de madera para que no se pegue durante media hora.
Una variante, que es como hacían este postre mi madre y mi tía, consiste en pelar los membrillos y rayarlos manualmente hasta llegar al corazón. Lo que se pone a cocer es esa rayadura. Es muy laborioso, pero queda mejor.
Con la piel del membrillo se puede hacer una gelatina, cociendola.
Buscar moldes cuadrados, y vaciar en ellos la crema resultante. Dejar enfriar y cubrir con papel vegetal o film la parte superior quedando totalmente pegada a ésta.
 | |
| carne de membrillo |
Guardar el dulce de membrillo en el frigorífico donde se puede conservar durante 2 ó 3 semanas.
El dulce de membrillo acompaña muy bien todo tipo de quesos, todo tipo de repostería, sobre todo con hojaldre, pero también combina perfectamente con patés y caza.
El membrillo tiene indudables connotaciones culturales, como es la canción Pan con membrillo, de la Romántica Banda Local o la película El sol del membrillo, de Víctor Erice sobre el pintor Antonio López (casualmente un tomellosero...)
No hay comentarios:
Publicar un comentario