INGREDIENTES:
2 kilos
de tomates-3 pimientos rojos-3 pimientos verdes-2 cebollas grandes-1
berenjena mediana-1 cucharada de azúcar-1 cucharada de sal-200 cl. de
aceite de oliva-una pizca de pimienta negra-una pizca de nuez
moscada-una pizca de comino en polvo.
LA RECETA:
Pelar las
cebollas y picarlas muy finas. Ponerlas a pochar a fuego lento, pasados
10 minutos apartar una cuarta parte en una sartén tipo perola con un
poco aceite y añadir los tomates troceados, añadir el azúcar y cocer a
fuego lento durante aproximadamente 30 minutos. Pasado este tiempo pasar
el tomate por el pasapurés o triturar y pasar por el chino y volverlo a
poner a fuego lento durante otros 10 minutos.
Confitar a fuego lento el resto de la
cebolla durante otros 20 minutos más. Apartar la cebolla y en la misma
sartén con un poco de aceite poner los pimientos rojos muy troceados a
fuego medio. Pasados 4 minutos añadir los pimientos verdes también muy
troceados. A los 5 minutos bajar el fuego al mínimo y dejarlos pochar
otros 15 minutos aproximadamente, añadirlos al tomate frito junto a la
cebolla y seguir cociendo todo a fuego lento, y añadir más azúcar si el
conjunto está un poco ácido.
Trocear la berenjena en daditos de 5 mm
aproximadamente, añadirle la pimienta y la nuez moscada y saltear a
fuego medio-fuerte durante 3 ó 4 minutos, bajar el fuego y hacerla otros
5 minutos a fuego medio. Añadir la berenjena al resto de los
ingredientes, añadir el comino, rectificar de sal y cocer otros 5
minutos aproximadamente.
Servir en cazuelitas de barro
individuales con unos huevos de codorniz fritos o cocidos encima, en un
plato con huevo frito, sobre tosta o picatoste, con magro o lomo de
cerdo ibérico troceado y salteado, como salsa para los macarrones o
espaguetis, con bacalao desmigado o rebozado, como base de pizza es
buenísimo, añadiéndole piñones para acompañar cualquier carne o pescado a
la plancha.
Esta receta es para envasar, y da para
aproximadamente 6 frascos del tipo mayonesa medio. Si se quiere hacerlo
para el día y para 4 personas con la mitad de los ingredientes hay
suficiente.
El secreto de ésta receta está en la
paciencia: picar todos los ingredientes muy finos, hacerlos a fuego
lento y por separado, cada ingrediente tiene su tiempo y su temperatura,
por ejemplo; los pimientos se deben saltear primero un poco antes de
pocharlos, y la berenjena tiene que estar cortada en dados muy pequeños y
saltearla, así se sella y se queda con una textura ideal.
