28 septiembre, 2012
"Como agua para chocolate", completa
Esta es la recomendación cinematográfica de la semana...
Algún día intentaré cocinar codornices en pétalos de rosa...
Escalivada (con sardinas ahumadas)
Hoy vamos a cocinar una receta catalana, para que no se me diga que solo pongo recetas manchegas...
La Escalivada, según receta del fantástico cocinero Manolo Buendía y con sus propias palabras, además un segunda receta de sardinas ahumadas,para comer con la escalivada...
Este
plato se sirve frío y acompaña muy bien todo tipo de platos. Se le
pueden añadir aceitunas, atún y huevo duro, y es un primer plato
insuperable. Con bacalao semidesalado y desmigado y aceitunas negras.
Con salpicón de marisco, o con perdiz escabechada y aceite de romero
transformamos la escalivada en una ensalada de perdiz muy manchega.
SARDINAS AHUMADAS:
INGRDIENTES: 1 Kg de sardinas medianas (mejor del Atlántico o el Cantábrico), 1 kg de sal Maldon ahumada, 150 cl. De aceite de oliva virgen extra.
LA RECETA: Se limpian muy bien las sardinas y se separan los dos lomos quitándoles las espinas de la zona ventral.
En un recipiente cuadrado o rectangular un poco profundo (por ejemplo un tupper) se pone en la base una capa de sal ahumada. A continuación se coloca una capa de filetes encima con la parte de fuera hacia abajo. Se cubre con otra capa de sal, y a continuación se hace otra capa de filetes, y así hasta que se acaben, cubriendo la última capa de filetes con la sal. Se tapan y se dejan 48 horas en un sitio más bien fresco.
A las 48 horas se van sacando los filetes de sardinas y se van lavando en el grifo, en esta operación se desprenderá la piel de las sardinas. Escurrirlas y secarlas bien y colocarlas en otro recipiente parecido por capas cruzadas. Cubrirlas de aceite y ya están listas para consumir.
Esta
receta aparte de fácil tiene muchas posibilidades: para acompañar
ensaladas, con queso fresco o en tosta con crema de queso, con puré de
pimientos de piquillo, con tapenade de anchoas o con guacamole. La
próxima semana os haré un plato que va genial con las sardinas ahumadas.
Acompañar con un vino blanco de la ribera del Rhin, Txacolí, o un blanco de la tierra de uva macabeo. También le van los rosados y algún tinto joven. El sauvignon blanc es para mí quizá el mejor vino para acompañar esto.
La Escalivada, según receta del fantástico cocinero Manolo Buendía y con sus propias palabras, además un segunda receta de sardinas ahumadas,para comer con la escalivada...
Escalivada
La escalivada es un plato muy
mediterráneo, típico de la cocina catalana. Su nombre viene del verbo
“escalivar” que significa en catalán asar al rescoldo. En esto consiste
este plato: en asar hortalizas: pimientos, berenjenas…. etc. Lo ideal es
hacer las hortalizas en parrilla con brasas, pero como eso no está al
alcance de todos utilizaremos el horno. Como veréis es un plato
exquisito y muy sano.
INGREDIENTES:
- 4 berenjenas de tamaño mediano
- 4 pimientos grandes rojos
- 4 cebollas pequeñas
- 3 tomates pequeños
- 2 dientes de ajo
- sal, aceite de oliva virgen extra
LA RECETA:
Se precalentará el horno a unos 200 º C .
Luego lo pasaremos a unos 180 º C. Se colocan las berenjenas, pimientos
y cebollas en una bandeja que introducimos en el horno (preferiblemente
en la bandeja de en medio). Aproximadamente a los 25 minutos,
introduciremos los tomates ya que estos requieren menos tiempo.
Aprovechamos que abrimos el horno para dar una vuelta al pimiento,
berenjena, etc .. Apagamos el fuego a los 40 minutos, después de
comprobar que estén hechos.
Los sacamos y envolvemos cada clase por
separado, dejándolos reposar unos 20 minutos. Es importante que lo haga
para poderlos pelar mejor. Para envolverlos puede utilizar papel de
periódico ya que mantiene muy bien el calor. No ponga los tomates con
papel de periódico. Para pelarlos es conveniente que tenga un cuenco con
agua cerca. Le será útil para dejar las semillas y la piel del pimiento
que a veces se pega a los dedos. Una vez que están todas las hortalizas
peladas y se han retirado las semillas de los pimientos, córtelas en
tiras y colóquelas en una fuente. Añadir los dientes de ajo picados,
sazonar con sal. Por último, echar un buen chorro de aceite de oliva
virgen extra.
Este
plato se sirve frío y acompaña muy bien todo tipo de platos. Se le
pueden añadir aceitunas, atún y huevo duro, y es un primer plato
insuperable. Con bacalao semidesalado y desmigado y aceitunas negras.
Con salpicón de marisco, o con perdiz escabechada y aceite de romero
transformamos la escalivada en una ensalada de perdiz muy manchega.
Pero hoy os voy a recomendar algo
exquisito: tostas de escalivada con sardinas ahumadas. Exacto: las
sardinas ahumadas que hicimos la semana pasada; todo el mundo que ha
probado este plato ha dicho que es sublime! Por supuesto que las
sardinas las podéis cambiar por anchoas.
INGRDIENTES: 1 Kg de sardinas medianas (mejor del Atlántico o el Cantábrico), 1 kg de sal Maldon ahumada, 150 cl. De aceite de oliva virgen extra.
LA RECETA: Se limpian muy bien las sardinas y se separan los dos lomos quitándoles las espinas de la zona ventral.
En un recipiente cuadrado o rectangular un poco profundo (por ejemplo un tupper) se pone en la base una capa de sal ahumada. A continuación se coloca una capa de filetes encima con la parte de fuera hacia abajo. Se cubre con otra capa de sal, y a continuación se hace otra capa de filetes, y así hasta que se acaben, cubriendo la última capa de filetes con la sal. Se tapan y se dejan 48 horas en un sitio más bien fresco.
A las 48 horas se van sacando los filetes de sardinas y se van lavando en el grifo, en esta operación se desprenderá la piel de las sardinas. Escurrirlas y secarlas bien y colocarlas en otro recipiente parecido por capas cruzadas. Cubrirlas de aceite y ya están listas para consumir.
Esta
receta aparte de fácil tiene muchas posibilidades: para acompañar
ensaladas, con queso fresco o en tosta con crema de queso, con puré de
pimientos de piquillo, con tapenade de anchoas o con guacamole. La
próxima semana os haré un plato que va genial con las sardinas ahumadas.Acompañar con un vino blanco de la ribera del Rhin, Txacolí, o un blanco de la tierra de uva macabeo. También le van los rosados y algún tinto joven. El sauvignon blanc es para mí quizá el mejor vino para acompañar esto.
26 septiembre, 2012
Con las manos en la masa: Elena Santonja y Pedro Almodóvar: Pisto manchego y cordero a la caldereta
El 11 de septiembre del año 1985 Elena Santonja y el director de cine Pedro Almodóvar cocinan juntos un pisto manchego y un cordero a la caldereta, en el programa de cocina de Televisión española Con las manos en la masa
"Siempre que vuelves a casa
me pillas en la cocina
embadurnada de harina
con las manos en la masa
niña no quiero platos finos
vengo del trabajo
y no me apetece pato chino
a ver si me aliñas
un gazpacho con su ajo y su pepino
papas con arroz, bonito con tomate
cochifrito , caldereta, migas con chocolate
cebolleta en vinagreta, morteruelo,
lacon con grelos, bacalao al pil-pil
y un poquito perejil
chiquillo que yo hice un cursillo
para Cordon bleu
eso ya lo se pero chiquilla
dame pepinillos
que yo los remojare
con una copita de ojen
papas con arroz, bonito con tomate
cochifrito, caldereta, migas con chocolate,
cebolleta en vinagreta, morteruelo,
lacon con grelos, bacalao al pil-pil
y un poquito perejil
papas con arroz,bonito con tomate
cochifrito , caldereta, migas con chocolate
cebolleta en vinagreta, morteruelo,
lacon con grelos, bacalao al pil-pil
y un poquito perejil "
Letra de Joaquín Sabina
"Siempre que vuelves a casa
me pillas en la cocina
embadurnada de harina
con las manos en la masa
niña no quiero platos finos
vengo del trabajo
y no me apetece pato chino
a ver si me aliñas
un gazpacho con su ajo y su pepino
papas con arroz, bonito con tomate
cochifrito , caldereta, migas con chocolate
cebolleta en vinagreta, morteruelo,
lacon con grelos, bacalao al pil-pil
y un poquito perejil
chiquillo que yo hice un cursillo
para Cordon bleu
eso ya lo se pero chiquilla
dame pepinillos
que yo los remojare
con una copita de ojen
papas con arroz, bonito con tomate
cochifrito, caldereta, migas con chocolate,
cebolleta en vinagreta, morteruelo,
lacon con grelos, bacalao al pil-pil
y un poquito perejil
papas con arroz,bonito con tomate
cochifrito , caldereta, migas con chocolate
cebolleta en vinagreta, morteruelo,
lacon con grelos, bacalao al pil-pil
y un poquito perejil "
Letra de Joaquín Sabina
25 septiembre, 2012
Ganadores del concurso de tortillas
Mas fotos de la merendola del domingo 23 de septiembre, observandose las nutritivas viandas que aportaron los vecinos, entre ellas unas fastuosas tortillas de patatas:
Y aquí los ganadores del concurso, según palabras de Jose Pinela,
"...los ganadores del concurso de tortillas. FELICIDADES a Natalia, Adolfo y Mª Jesús por su buen hacer en la cocina, un dato a tener también en cuenta es que viven en los portales 19, 22 y 24 ,por lo tanto han arrasado los de " Villabajo". :) :)"
Fotografías de Jose Pinela
Fotografías de Jose Pinela
Carne de membrillo
Tras un primer plato a base de pisto manchego y un segundo plato de caldereta de cordero, procede un postre otoñal, de temporada, como es la "carne de membrillo".
Una receta de carne de membrillo:
INGREDIENTES:
12 membrillos grandes -- El peso de los mismos en azúcar.
PREPARACIÓN:
Se limpian y se cuecen los membrillos en agua durante 45 min / 1 hora aproximadamente. Se escurren, se dejan enfriar y se pelan, se les quita el corazón y la pulpa se pasa por el chino o un pasapurés, se echa en una olla junto con el azúcar y se cuece a fuego lento removiendo con una cuchara de madera para que no se pegue durante media hora.
Una variante, que es como hacían este postre mi madre y mi tía, consiste en pelar los membrillos y rayarlos manualmente hasta llegar al corazón. Lo que se pone a cocer es esa rayadura. Es muy laborioso, pero queda mejor.
Con la piel del membrillo se puede hacer una gelatina, cociendola.
Buscar moldes cuadrados, y vaciar en ellos la crema resultante. Dejar enfriar y cubrir con papel vegetal o film la parte superior quedando totalmente pegada a ésta.
Guardar el dulce de membrillo en el frigorífico donde se puede conservar durante 2 ó 3 semanas.
El dulce de membrillo acompaña muy bien todo tipo de quesos, todo tipo de repostería, sobre todo con hojaldre, pero también combina perfectamente con patés y caza.
El membrillo tiene indudables connotaciones culturales, como es la canción Pan con membrillo, de la Romántica Banda Local o la película El sol del membrillo, de Víctor Erice sobre el pintor Antonio López (casualmente un tomellosero...)
Una receta de carne de membrillo:
INGREDIENTES:
12 membrillos grandes -- El peso de los mismos en azúcar.
PREPARACIÓN:
Se limpian y se cuecen los membrillos en agua durante 45 min / 1 hora aproximadamente. Se escurren, se dejan enfriar y se pelan, se les quita el corazón y la pulpa se pasa por el chino o un pasapurés, se echa en una olla junto con el azúcar y se cuece a fuego lento removiendo con una cuchara de madera para que no se pegue durante media hora.
Una variante, que es como hacían este postre mi madre y mi tía, consiste en pelar los membrillos y rayarlos manualmente hasta llegar al corazón. Lo que se pone a cocer es esa rayadura. Es muy laborioso, pero queda mejor.
Con la piel del membrillo se puede hacer una gelatina, cociendola.
Buscar moldes cuadrados, y vaciar en ellos la crema resultante. Dejar enfriar y cubrir con papel vegetal o film la parte superior quedando totalmente pegada a ésta.
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| carne de membrillo |
Guardar el dulce de membrillo en el frigorífico donde se puede conservar durante 2 ó 3 semanas.
El dulce de membrillo acompaña muy bien todo tipo de quesos, todo tipo de repostería, sobre todo con hojaldre, pero también combina perfectamente con patés y caza.
El membrillo tiene indudables connotaciones culturales, como es la canción Pan con membrillo, de la Romántica Banda Local o la película El sol del membrillo, de Víctor Erice sobre el pintor Antonio López (casualmente un tomellosero...)
24 septiembre, 2012
Caldereta de cordero al estilo manchego
CALDERETA DE CORDERO
(según receta de Manolo Buendía):
La caldereta de cordero es el plato típico de las celebraciones en la Mancha, Cuando hay que celebrar algo importante se suele decir:"Un cordero va a tener la culpa", es decir; al ser culpable se le ejecutará. La tradición es matar un cordero y guardar las chuletillas, las asaduras y la cabeza, y trocear el resto del cordero para la caldereta, pero yo prefiero hacerla sólo con pierna, deshuesada para pinchar y comer sin desperdicios, pero cociendo los huesos en la caldereta.
Es importante que el cordero sea de raza manchega, pues aunque esta raza tiene menos carne, es sin embargo mucho más sabrosa, también es muy importante hacerla con fuego de leña de cepas pequeñas, sarmientos y raíces de cepas, lo importante es poco fuego y constante.
INGREDIENTES PARA LA CALDERETA (12 personas):
6 Kgs de carne de cordero (4 kg si es deshuesada)- 5 kgs de tomates pelados y troceados- 600 cl. de aceite de oliva- 600 cl. de vino rancio, o 1 litro de vino blanco airén- dos cabezas de ajo partidos por la mitad- 6 hojas de laurel- 20 granos de pimienta- una cucharada de azucar- sal.
(En muchas casas manchegas hay toneles donde se elabora el llamado "vino rancio". Este vino es parecido a los llamados "vinos generosos u olorosos" como los amontillados y finos pero con color más acaramelado y con un toque a brandy y madera vieja)
ELABORACIÓN:
La elaboración es muy sencilla: se colocan todos los ingredientes en crudo la noche anterior para que maceren. Cuando se vaya a preparar ponerlo todo en una perola (sartén alta con rabo o asas) con patas o una perola sobre unas trevedes y con el fuego de cepas medio consumidas. Ir alimentando el fuego con sarmientos y raices para que cueza a fuego lento y removiendo para que no se pegue. dejar cocer durante 2 horas o 2 horas y media.
NOTA: Si los tomates no son muy caldosos hay que añadirle un poco de agua.
Como la caldereta se suele comer en el campo, el ritual manda que se ponga todo el mundo alrededor de la perola con un cantero de pan redondo en una mano y una navaja en la otra. Con la punta de la navaja se van pinchando los trozos de carne (chichas) y se ponen encima del pan, y a comer!
Acompañar con vino de la tierra en bota o si es un crianza en su botella con un "pitorro" de caña y a chorro.
ES UN MANJAR DE DIOSES - BON APETIT!
[Receta de Manolo Buendía...]
(según receta de Manolo Buendía):
La caldereta de cordero es el plato típico de las celebraciones en la Mancha, Cuando hay que celebrar algo importante se suele decir:"Un cordero va a tener la culpa", es decir; al ser culpable se le ejecutará. La tradición es matar un cordero y guardar las chuletillas, las asaduras y la cabeza, y trocear el resto del cordero para la caldereta, pero yo prefiero hacerla sólo con pierna, deshuesada para pinchar y comer sin desperdicios, pero cociendo los huesos en la caldereta.
Es importante que el cordero sea de raza manchega, pues aunque esta raza tiene menos carne, es sin embargo mucho más sabrosa, también es muy importante hacerla con fuego de leña de cepas pequeñas, sarmientos y raíces de cepas, lo importante es poco fuego y constante.
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| Perola |
INGREDIENTES PARA LA CALDERETA (12 personas):
6 Kgs de carne de cordero (4 kg si es deshuesada)- 5 kgs de tomates pelados y troceados- 600 cl. de aceite de oliva- 600 cl. de vino rancio, o 1 litro de vino blanco airén- dos cabezas de ajo partidos por la mitad- 6 hojas de laurel- 20 granos de pimienta- una cucharada de azucar- sal.
(En muchas casas manchegas hay toneles donde se elabora el llamado "vino rancio". Este vino es parecido a los llamados "vinos generosos u olorosos" como los amontillados y finos pero con color más acaramelado y con un toque a brandy y madera vieja)
ELABORACIÓN:
La elaboración es muy sencilla: se colocan todos los ingredientes en crudo la noche anterior para que maceren. Cuando se vaya a preparar ponerlo todo en una perola (sartén alta con rabo o asas) con patas o una perola sobre unas trevedes y con el fuego de cepas medio consumidas. Ir alimentando el fuego con sarmientos y raices para que cueza a fuego lento y removiendo para que no se pegue. dejar cocer durante 2 horas o 2 horas y media.
NOTA: Si los tomates no son muy caldosos hay que añadirle un poco de agua.
Como la caldereta se suele comer en el campo, el ritual manda que se ponga todo el mundo alrededor de la perola con un cantero de pan redondo en una mano y una navaja en la otra. Con la punta de la navaja se van pinchando los trozos de carne (chichas) y se ponen encima del pan, y a comer!
Acompañar con vino de la tierra en bota o si es un crianza en su botella con un "pitorro" de caña y a chorro.
ES UN MANJAR DE DIOSES - BON APETIT!
[Receta de Manolo Buendía...]
Merendola otoñal en la urbanización
Ayer se celebró una merendola de fin de temporada de la piscina de la urbanización y comienzo de la temporada otoñal.
Había un ambiente tormentoso:
La piscina estaba así:
Los vecinos se refugiaron en el salón comunitario, donde dieron buena cuenta de las viandas aportadas por unos y por otros, aunque no se saben los resultados del concurso de tortillas...
Y, naturalmente, dado que después de la tempestad... viene la calma, se disfrutó de un magnífico Arco Iris...
Fotografías proporcionadas por Raquel Ávila
Había un ambiente tormentoso:
La piscina estaba así:
Los vecinos se refugiaron en el salón comunitario, donde dieron buena cuenta de las viandas aportadas por unos y por otros, aunque no se saben los resultados del concurso de tortillas...
Y, naturalmente, dado que después de la tempestad... viene la calma, se disfrutó de un magnífico Arco Iris...
Fotografías proporcionadas por Raquel Ávila
21 septiembre, 2012
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